Ciulamaua este unul dintre acele feluri de mâncare care îți aduc instant gustul copilăriei și confortul unei mese tradiționale. Când vine vorba despre ciulama de pui, secretul constă în alegerea ingredientelor de calitate, în construirea unui sos catifelat și în echilibrul parfumat dintre condimente și verdeață. Rezultatul? O mâncare cremoasă, consistentă și irezistibilă.
Hai să descoperim pașii și trucurile pentru a obține o ciulama perfectă, ideală pentru prânz sau cină în familie.
1. Ingredientele – baza unui preparat savuros
Pentru o ciulama reușită, ai nevoie de ingrediente proaspete și de bună calitate:
- 500–600 g de piept sau pulpă de pui, fără pieliță
- 200–250 g de ciuperci (champignon sau pădure), opțional
- 2–3 linguri de unt și 2 linguri de ulei de floarea-soarelui
- 2–3 linguri de făină (albă sau integrală, după preferință)
- 400 ml smântână de gătit (minim 20% grăsime)
- supă de pui sau apă, cât să acopere compoziția
- sare, piper, nucșoară după gust
- verdeață proaspătă: pătrunjel sau mărar
Calitatea ingredientelor este esențială. Uleiul și untul asigură un gust bogat, iar smântâna grasă dă soșului consistență și finețe.
2. Gătirea cărnii – suculentă și aromată
În primul rând, taie puiul în cuburi de 2–3 cm. Într-o tigaie mare, încinge untul cu uleiul și adaugă puiul asezonat cu sare și piper. Gătește bucățile la foc mediu până se rumenesc ușor, dar evită arderea. Acest pas asigură o textură suculentă și un gust plin în sos.
După ce ai obținut o crustă aurie, scoate puiul și pune-l deoparte, urmând să-l adaugi înapoi după formarea sosului.
3. Ciuperci – opțional, dar recomandat
Dacă dorești o ciulama cu aromă suplimentară, adaugă ciupercile feliate în aceeași tigaie. Sotează-le până când își pierd apa și devin aurii. Ele adaugă profunzime gustului și un plus de textură.
Dacă preferi o versiune clasică, fără ciuperci, poți trece direct la pasul următor.
4. Sosul alb – cremos și catifelat
Acum începe magia sosului. Adaugă în tigaie făina și amestecă rapid, la foc mic, pentru a se prăji puțin, fără să capete gust de „crudități”. Acest step este baza sosului gros, fără cocoloașe.
Toarnă încet supa caldă (sau apă), amestecând constant cu telul, până obții o consistență fină și densă. Apoi adaugă smântâna, amestecă bine și lasă la foc mic 5–7 minute, până sosul începe să se omogenizeze și să capete consistența potrivită.
5. Întoarcerea puiului – aromele se contopesc
Reintrodu puiul și, eventual, ciupercile în sos. Potrivește gustul cu sare, piper și un praf mic de nucșoară, care aduce prospețime și adâncime gustului. Lasă totul la foc mic încă 5–10 minute, ca ingredientele să se „împrietenească” cu sosul și să capete aromă uniformă.
6. Finalizarea cu verdeață – contrast proaspăt
La final, adaugă verdeață tocată: pătrunjelul conferă luminozitate, iar mărarul un parfum înviorător. Amestecă ușor și oprește focul. Sosul va rămâne cremos și plin de savoare.
7. Garnituri recomandate – completează perfect preparatul
Ciulamaua de pui se potrivește excelent cu:
- Mămăligă caldă, fragedă
- Piure de cartofi cremos
- Orez simplu, fiert
- Găluște moi din făină și apă – adesea servite tradițional
Pentru un contrast de texturi, adaugă murături sau o salată acrișoară de castraveți.
8. Trucuri și variații utile
- Pentru o consistență mai densă, poți încorpora un gălbenuș de ou amestecat cu smântână, la final, în sos.
- Dacă vrei un gust mai ușor, folosește smântână mai slabă și redu cantitatea untului.
- Experimentează cu ciuperci uscate puse la hidratat în supă, pentru o aromă intensă.
- Pentru o variantă ușor exotică, adaugă puțin curry sau turmeric – aroma rămâne însă delicată.
O ciulama de pui perfectă se obține prin atenție la textură, echilibru între sos și carne și mici detalii de aromă. Urmând pașii de mai sus, vei obține un preparat cremos, bogat și reconfortant, ideal pentru orice masă în familie. Poftă bună!
